1、細胞破壁粉碎的定義

細胞破壁粉碎技術(shù)是利用機械力、流體動力等方法，將固體物質(zhì)粉碎成微小粉末的技術(shù)。其粉碎原理與普通粉碎相同，但是細度要求更高，按微粉體積大小可分為微米級、亞微米級和納米級其中微米級定為1~100um。當(dāng)細度低于細胞直徑即可認為達到破壁的程度，又可以稱為細胞破壁粉碎。

2、細胞破壁粉碎技術(shù)

常用的細胞破壁粉碎技術(shù)包括適用于礦石粉碎的球式粉碎，以及適用于植物纖維粉碎的氣流式、高頻振動式等粉碎技術(shù)。通過細胞破壁粉碎技術(shù)消除細胞壁，功能性的有效成分得以充分溶出，因此該技術(shù)在多功能性食品和中藥材加工方面已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。

此外，由于超微粉末間有很多微小空隙，可以作為固香空間，使粉碎體的香味更濃郁耐久。在食品領(lǐng)域，超微粉末也可以提升食品的適口性，使口感細膩潤滑。

采用0.2%NaOH、浸泡15min、料液比1:15、溫度25℃的濕法粉碎技術(shù)制備超微海帶粉，可以達到95%破壁率，這種亞微米級的超微海帶粉具有很好的溶解性和流動性。

3、破壁率的計算

破壁粉碎的評價一般采用破壁率作為指標，破壁率的測定采用激光粒度分析法。將約0.1g破壁海帶粉末加入到NKT5200-H全自動激光粒度儀的懸浮液中，控制其遮光度范圍為8%~20%后進行測試，得到樣品粒徑分布特征。通過37XF-PC光學(xué)顯微鏡觀察計算海帶的細胞直徑，觀察發(fā)現(xiàn)海帶細胞呈橢圓形，故在視野下隨機記錄100個細胞的長軸和短軸的長度，取平均值作為細胞直徑的范圍作為基準。根據(jù)何煜的模型計算破壁率:

破壁率=[1-(1-1/n)3]x100%  (n>1)

破壁率=100%  (n≤1)

（式中，n為顆粒粒徑與細胞直徑之比）

鏡檢計算測得海帶細胞直徑D范圍在(19.00+2.90)~(34.28+2.93)μm，平均為(26.64+8.18)μm。圖10-1為粒度儀檢測所得破壁海帶粒徑分布圖，其顆粒粒徑平均徑為82.86μm。帶入公式，計算得到我們將海帶破壁粉碎后的破壁率在54.22%~79.85%。